YEMEKLERİMİZ
Kül Gömbesi (Ocak Gömbesi): Hamur mayasız
olarak teşt’te yoğrulur. Ocağın tabanında
pişirilir. Önce ocakta ateşi iyice yakılır. Sal
(ocağın tabanı) kızınca ateş çekilir. Tabanı ıslak
bir çapıtla(bez) silinir. Süpürüldükten sonra hamur
sal üzerine serilir ve üzerine saç konur. Saçın
üzerinde tekrar ateş yakılır. Ekmek sal ve üstteki
saçın ısısıyla pişer. Bu ekmek çıkarıldıktan sonra
ya olduğu gibi yenir veya üst kapağı (kabuğu) oyulup
yumuşak kısmı çıkartıldıktan sonra içine tereyağ
dökülür, kapağı tekrar kapatılır. Bu şekilde
kurabiye gibi olur.
Değirmen Pagaçası (Poğaçası):
Değirmende sıra beklerken ekmek bitip de köyden
ekmek gelmezse değirmendeki undan pağaç denen bir
ekmek yapılarak yenir. Un, ağaçtan yapılmış hamur
teknesinde yoğrulur. Kenarlarına pürüzlü siyah
volkanik taşlar (bazalt) dizilmiş olan ocakta odun
yakılır. Bir taş da serbest olarak ateşin üzerine
konur. Taşları kızdırdıktan sonra ateş temizlenir.
Taşların büyüklüğünde pide gibi top top edilmiş
hamur bu kızgın taşların üzerine vurulur
(yapıştırılır). Üzerine de aynı taştan bir kapak
kapatılır. Böylece ekmek pişer. Pişen ekmek soğuk
sıva taşı ile alınır. Bu ekmek tuzsuzdur. Çok
lezzetli olduğundan değirmenden dönenden pağaça
umarlar (beklerler).
Yumurtalı Ekmek:
Mısır
unundan yapılır. Ekmeği pişirdikten sonra üzerine
sarımsaklı yoğurt döküp yerler. Yumurtalı ekmek
yağda kızartılarak da yenir.
Cumur:
Yağ kızdırıp
içine ekmek doğranır. Ekmekler keklik burnu gibi
kızarınca yenir.
Yumurtalı Tepsi Kumbiği:
Un, süt ve yumurta ile hamur yoğrulur. Baklava
biçimi verilip tepsiye yerleştirilir. Üzerine bir
miktar çörek otu, küncü (susam) ekilerek köz üzerine
konur. Üstü ekmek pişirme saçı ile kapatılır. Saçın
üzerinde de ateş yandırılır (yakılır). Hamur iki
ateş arasında pişer.
Hırınç:
Un, ılınmış
suya azar azar dökülerek karıştırılır. Tuz eklenir.
Yoğurt kıvamına getirilir. Öte yandan ocağın üzerine
saç yerleştirilir ve çapıtla yağlanır. Yoğurt
kıvamındaki cıvık hamur bir ağaç veya bakır çemçe
(çömçe) ile kızgın saç üzerine dökülür. Saça yayılan
hamur bir müddet sonra pişer. Piştikten sonra
tepsiye alınır ve üzerine bir miktar su ile
ısıtılmış sarımsaklı yağ dökülür. Yumuşak bir yemek
olur.
Kuymak
(Bulamaç): Ilık suya un çalınır. Ateş üzerinde pişirilip
kaplara dökülür. Üzerine kaşıkla çukurlar yapıp
içlerine kızartılmış tereyağı dökülür. Tatlı olması
istenirse yağa şeker, bal veya pekmez katılır.
Erişte Pilavı:
Erişte önceden saç üzerinde
kavrulur. Pişirileceği zaman sıcak suda haşlanır,
suyu süzülür. Yağla kızartılana kavurma üzerine
dökülerek yenir.
Su Böreği:
İnce una iyi açılması için bir
miktar zeytinyağı karıştırılır, honça üzerinde
oklava ile açılır. Açılan yufkalar kaynar suya
batırılıp süzüldükten sonra tepsiye düzgün olarak
kat kat yerleştirilir. Yufka katları arasına erimiş
yağ, peynir, maydanoz, nane konur, az biber ekilir.
Tepsi üzerine ikinci bir tepsi kapatılarak köz
üzerinde pişirilir.
Bişi:
Yumurtaya yoğurt kıvamına gelinceye
kadar unu çalınır. Tavada erimiş tereyağı veya
zeytinyağı üzerine kaşıkla dökülerek pişirilir.
Çatal, kaşıkla alınarak tabaklara konur, toz şeker
ve tatlı ile yenir.
Halbur (Kalbur) Hurması:
Un, süt, yumurta ile hamur yoğrulur. Hamura hurma
biçimi verilir, kalburun gözlerine bastırarak
damgalanır. Bakır tavada pişirilir, sade yağlı
kurabiye haline gelir. tabağa konurken üzerine şeker
ezmesi veya bal şerbeti dökülür.
Baklava:
Yuka (Yufka)
açılır, arasına ceviz, badem içi, yağ konur. Su
böreği gibi tepside pişirilir. Üzerine tatlı
dökülür. Dilim, dilim kesilir.
Kumaşlı Çorbası:
Undan
hamur yaparlar, fındık büyüklüğünde
şekillendirirler. İrmik denen mercimek ve döğme
kırıkları ile çorba pişirilir.
Mahluta Çorbası:
Bir ölçek yarma, iki ölçek su, bir çay bardağı
çekilmiş mercimekten yapılır. Önce su kaynatılır,
kaynayan suya yarma ve mercimek katılarak pişirilir.
Tencere indirilmeden tavada kızartılmış tereyağ
dökülür, bir miktar daha ateşte tutulur.
Şakka Çorbası:
Şakka’ya mercimek katarak kışın yapılan bir çorbadı.
Erişte Çorbası:
Şakka çorbası gibi mercimekle beraber pişirilir.
Bunların dışında düğün çorbası, bıtbıtık (Pitpitik)
çorbası gibi genellikle döğmeden yapılan ayranlı ve
yoğurtlu çorbalar vardır.
Haşlama et: Suda
haşlanarak pişirilen ettir.
Kızartma et:
Et ve kemikleri ufak ufak doğranıp kazanda
pişirildikten sonra ayrıca kırmızı biber, reyhan,
yağ, tuz ile yağda kızartılır.
Döğme Kebap:
Et döğeceği üzerinde et keserle
dövülür. Macun gibi olduktan sonra tuz, reyhan,
maydanoz, biber katılarak saç veya tava üzerinde
kızartılır.
Kavurma:
Kavurmadan yapılan et yemeğidir.
Keşkek:
Bastırma adı
verilen ve güneşte kurutulan etli kemikler döğme ile
birlikte kazanda pişirilir.
Kelle Paça:
Davarın
kelle ve paçaları pişirildikten sonra et kısmı
ayıklanarak ve üzerine sarmısak, tuzlu su, baharat
ve yağ eklenerek yapılan yemektir.
Bumbar Dolması:
Davarın bumbar, bağırsak ve
midesi paklanır (temizlenir), bulgur, su, tuz,
reyhan, maydanoz, biberle bir içi hazırlandıktan
sonra bağırsak içine parmakla itilerek doldurulur.
Ağızları bağlanır. Kazana kelep gibi yerleştirilerek
pişirilir. Kazandan çıktıktan sonra üzerine yağ
dökerek doğranır.
Yoğurtlu Köfte: Unlu
düğürcek yoğrulur, ceviz büyüklüğünde yuvarlak
köfteler yapılarak kazanda pişirilir. Sarımsaklı
yoğurt ve yağla terbiye edilir.
Etli Köfte:
Et keserle et döğeceğinde
kesilir. Bir miktar un, bir miktar bulgurla
yoğrulur, buna reyhan ve maydanoz katılır, düğme
biçimi tekerlekler yapılarak kazanda pişirilir.
Tepsilere konulur, soğuduğu zaman üstüne yağ
dökülerek yenir. 
İçli Köfte:
Düğürcek az miktarda un ile sıcak suda ıslatıldıktan
sonra tekrar un katılarak yoğurulunca erir. Soğan,
kavurma et, küncü (susam) veya kabuksuz çekirdek
havanda dövülerek tavada soğan ve yağ ile
kızartılır. Hazırlanan bu iç, düğürcek’li karışıma
baş parmakla boşluk yaparak doldurulur, ağzı
kapatılır. Kazanın içerisine dizilir, su konarak
pişirilir. Tepsiye çekilir (dizilir). Tamamen
soğuyunca üzerine yağ dökülüp yenir.
Hazırlop Köftesi:
Culbant köftesi de denir. El değirmeninde öğütülmüş
mercimek ve culbant ıslatılır, un katılarak
yoğrulur. İçerisine soğan doğranır, maydanoz konur,
yoğrulup hamur edilir. Elle sıkılır, silindir
şeklini alır, üzerinde beş parmağın izi kalır.
Kazana yerleştirilip pişirilir. Kırmızı biber yağda
terbiye edilerek üzerine dökülür.
Nahna (lahana)
Köftesi:
Unla bulgur ve et yoğurulur. Lahana
yaprakları biraz pişirilir. Hamur yapraklar arasına
konarak silindir şeklinde sıkılır. Kazanda
pişirilir. Tepsiye çekerek üzerine limon sıkılmış
veya limon tuzu konmuş yağ dökülür.
Bağ teveği
Sarması:
Bulgur, un, et, maydanoz, reyhan,
biber yoğrulur. Suda pişirilmiş bağ teveği arasına
konup sarılır. Kazanda pişirilir. Üzerine sarımsaklı
yoğurt dökülür. Aynı şekilde lahana sarması da
yapılır.
Soğan Dolması:
Kabuğu soyulan soğan haşlanır. Bulgurla et ve
baharat karıştırılır, soğan doldurulur. Piştikten
sonra üzerine yağ ve limon yahut domates salçası
konur.
<<----Geri Dön--->>
